Les édulcorants sont des additifs qui donnent la douceur aux boissons non alcoolisées. Des édulcorants peuvent être divisés en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs selon leur valeur nutritive ; selon leur douceur, ils peuvent être divisés en édulcorants de bas-douceur et édulcorants de haut-douceur ; Divisé en édulcorants naturels et édulcorants synthétiques.
Les fonctions principales des édulcorants en nourriture sont comme suit :
1) goût : La douceur est l'un des indicateurs de beaucoup de nourritures. Afin de faire la nourriture et les boissons goûtez agréable au goût, un édulcorant doit être ajouté.
2) pour l'ajustement et l'amélioration de la saveur, douceur est généralement exigés en gâteaux ; en boissons, il y a un « rapport de sucre-acide » pour l'ajustement de saveur. Les édulcorants permettent à des produits de réaliser la bonne saveur tout en maintenant la saveur fraîche.
3)La formation de la saveur, la douceur et la saveur de beaucoup de nourritures sont complémentaires entre eux, et la saveur de beaucoup de produits est produite par la combinaison des aromes et des édulcorants, ainsi beaucoup de nourritures sont ajoutées avec des édulcorants.
Il y a beaucoup de types d'édulcorants, en lesquels peut être divisé : selon leurs sources, ils peuvent être divisés en édulcorants naturels et édulcorants ; selon leur valeur nutritive, ils peuvent être divisés en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs ; selon leur constitution chimique et propriétés sont divisés en édulcorants de sucre et de non-saccharide.
Bien que les sucres tels que le glucose, le fructose, le sucrose, le maltose, le sucre d'amidon et le lactose soient également les édulcorants naturels, ils sont souvent considérés comme les matières premières de nourriture parce qu'ils ont été mangés pendant longtemps par des humains et sont les éléments nutritifs importants, et ne sont pas employés comme additifs en Chine.
Les édulcorants autre que du sucre incluent les édulcorants naturels et les édulcorants. Les édulcorants naturels incluent le stevia, la réglisse, le glycyrrhizinate disodique, le glycyrrhizinate de tripotassium et le glycyrrhizinate trisodique. Les édulcorants synthétiques incluent la saccharine, saccharine de sodium, cyclamate de sodium, aspartame, alitame, et semblable.
Le dihydrochalcone de naringine (NADC) est un nouveau type d'édulcorant. Comparé au sucrose, il a les caractéristiques de la douceur élevée, de la basse valeur calorifique, de la non-toxicité et de la sécurité. Il peut être employé dans la nourriture, la médecine et l'industrie chimique quotidienne. Mais sans propriétés de désamérisation de NHDC.
Le goût régénère, l'arrière-goût est durable, et il a un parfum spécial, qui a un bon effet de protéger l'amertume, particulièrement approprié aux laitages, aux graisses et aux pétroles, et les aliments surgelés.
Dans les légumes traités, les gelées, les confitures, les boissons non alcoolisées, le chewing-gum, la pâte dentifrice et des comprimés buccaux. Comme substitut pour le sucre, il peut également réduire la prise du sucre au corps humain, et convient aux patients et aux diabétiques obèses.
